recette: foie gras chaud aux pommes

Ingrédients

1 foie gras de 600g

2 pommes

100g de fond de veau

50g de sucre

Sel, poivre

Trancher le foie gras en escalopes. Saler, poivrer, fariner. Puis cuire 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude.

Faire cuire les pommes fruit dans la graisse du foie gras, puis dresser sur l’assiette.

Faire un caramel blond. Faire chauffer 100g de fond de veau que l’on mélange au caramel, puis napper sur le foie.

Servir très chaud.

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